La recette des cagouilles à la Albane

Haaaa la cagouille, voilà une histoire d'amour qui dure depuis plus de vingt ans alliant l'esprit du chasseur à celui du fin gourmet.
Qui n'a pas enfilé ses bottes un jour de pluie abandonnant femme(s) et enfant(s) pour suivre les sentiers humides, armé d'un seul bâton de bois frêle. Mon dieu c'est beau, on le peindrait.

Alors pour faire plaisir à vos amis et s'entendre dire "hum, quel délice" voici le secret des repas réussis, le fin du fin gastronomique, la fameuse recette de Cagouilles à la Albane.

Comme cité précédement, munissez-vous d'une paire de bottes, d'un imperméable et d'un bâton, battez la campagne et rammenez chez vous un cent de cagouilles (le cent étant utilisé dans le Poitou je ne vois pas pourquoi je ferais des efforts pour dire "une centaine d'escargots").

La recette ci-dessous vous est livrée pour 200 cagouilles.

• 200 escargots petits-gris
• 1 talon de jambon de pays
• 1 carotte
• 3 tomates / 3 échalottes / 4 gousses d'ail / 2 oignons
• 1c. à soupe de piment d'espelette
• 1c. à soue de coriandre en grains
• 1c. à soupe de poivre en grains
• thym / persil
  
• 1c. à soupe de cognac
• 1 bouteille de vin rouge corsé (côte du rhône)
• 2c. à soupe d'huile d'olive

Faites jeûner les cagouilles pendant quelques jours, lavez-les à grande eau et faites-les cuire au court-bouillon pendant 20 min avec carotte, persil, thym,coriande,sel et poivre.

Rincez-les pour enlever la bave.

Faites revenir dans une cocotte le jambon, les oignons et les échalottes.

Quand tout est entièrement fondu, versez le cognac et faites flamber. Ajoutez les cagouilles bien égouttés.

Mélangez le tout pendant quelques minutes.

Ajoutez le piment d'Espelette, les tomates pelées et épépinées.

Recouvrez de vin rouge et laissez mijoter 1h30.